document.write('
')

365bet官方下载苹果版

客户端
食品晚九点
国际食品
最新搜索:
 
 
当前位置: 365bet官方下载苹果版 » 食品资讯 » 食品科技 » 苹果干制过程中果胶组分变化对褐变形成的结构呈色效应研究

苹果干制过程中果胶组分变化对褐变形成的结构呈色效应研究

放大字体  缩小字体 时间:2022-09-13 09:16 来源:中国农业科学院农产品加工研究所 作者: 虞青婷   原文:
核心提示:近日,加工所果蔬加工与品质调控创新团队研究了不同干燥条件下,苹果片特征成分及果胶结构对苹果片表观褐变的影响。采用高效液相色谱测定绿原酸及5-HMF含量,排阻色谱、离子色谱、傅里叶红外、SAXS小角度测定果胶结构,并进行主成分分析及相关性分析。
  苹果片是一种喜闻乐见的休闲食品,目前主要通过热加工生产,但热加工会导致苹果片褐变,对苹果片的感官及营养功能产生极大影响。近日,加工所果蔬加工与品质调控创新团队研究了不同干燥条件下,苹果片特征成分及果胶结构对苹果片表观褐变的影响。采用高效液相色谱测定绿原酸及5-HMF含量,排阻色谱、离子色谱、傅里叶红外、SAXS小角度测定果胶结构,并进行主成分分析及相关性分析。结果表明:不同干燥条件下,苹果片水溶性果胶、碱溶性果胶和螯合性果胶的结构特性与冷冻干燥及不同温度热风干燥苹果片的表观褐变呈正相关,表现出果胶的结构呈色效应。本研究为果胶结构与褐变精准调控的相关研究方面提供理论基础。
 
  相关研究成果发表在《Food Hydrocolloids》上,该研究成果得到了国家自然科学基金(31901714)资助。
 
  原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108052
日期:2022-09-13
 
 行业: 食品检测 果蔬 保健食品
 标签: 液相 苹果 果蔬 果胶
 科普:
 
[ 食品资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
 
行业相关食品资讯
 
 
推荐图文
食品伙伴网资讯部  电话:0535-2122172  传真:0535-2129828   邮箱:news@misscoc.com   QQ:
鲁公网安备 37060202000128号
 
365bet下载地址苹果版 Betway必威中文官网 Betway必威中文官网 betway必威登录官网 必威体育app官方版下载 betway必威注册网址 金沙彩票app官方下载 必威体育betway登录手机 365bet体育注册 必威体育苹果app下载