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一年好景君须记,正是虾美蟹肥时

放大字体  缩小字体 时间:2022-09-14 10:04 来源:广西壮族自治区市场监督管理局 原文:
核心提示:秋风起,蟹腿肥,正值开海不久,物美价廉的海鲜成为大家争先抢购的美味。除了传统的制作方法,还有一种特殊的吃法:“醉虾”“醉蟹”。?想试一试的胖友们可要听好了,食用醉虾醉蟹需谨慎,小编教你几招,让你吃得开心,吃得放心。
  秋风起,蟹腿肥,正值开海不久,物美价廉的海鲜成为大家争先抢购的美味。除了传统的制作方法,还有一种特殊的吃法:“醉虾”“醉蟹”。?想试一试的胖友们可要听好了,食用醉虾醉蟹需谨慎,小编教你几招,让你吃得开心,吃得放心。
 
  醉虾醉蟹的消费提示
 
  醉虾醉蟹是我国部分南部沿海地区的特色腌制食品。民间有“生吃螃蟹活吃虾”一说。醉虾醉蟹肉质饱满、细嫩爽滑,味道鲜美,回味悠长。但是享受美味的生腌醉虾醉蟹的同时,可能存在食品安全隐患。为帮助消费者安全食用醉虾醉蟹(生腌),特做如下消费提示。
 
  一、常见醉虾醉蟹的制作方法
 
  醉虾:醉虾一般选取鲜活河虾(又叫青虾)、海虾(如南美白对虾、脊尾白虾等)。
 
  制作时:应先仔细清洗修剪,然后放入含有冰块的玻璃器皿中,再加入盐、糖、姜、蒜等调味料,拌均后将黄酒倒入至完全淹没虾体,盖上盖子,5-10分钟后即可食用。
 
  醉蟹:醉蟹以河蟹、梭子蟹、青蟹等为原料。
 
  制作时:经选蟹、暂养、清洗、制卤、浸泡 腌制等工序精制而成。一般用米酒或黄酒腌制一周左右即可食用。
 
  不同地区制作工艺略有不同。醉虾醉蟹既可以自制,也可以工业化生产。《食品安全国家标准动物性水产制 品》(GB 10136-2015)对预包装醉虾醉蟹等腌制生食动物性水产品品质作了相关规定。
 
  二、食用醉虾醉蟹需谨慎
 
  醉虾醉蟹制作过程未经高温消毒杀菌,可能存在以下安全隐患,消费者需谨慎食用。
 
  寄生虫:淡水虾蟹可能携带吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等寄生虫或虫卵。
 
  致病菌:制作醉虾醉蟹的原料可能携带致病菌,或者生产过程中由于工艺不成熟、贮存不当等导致致病菌污染,从而增加食用安全风险。
 
  三、如何食用更安全?
 
  1.选用鲜活虾蟹原料。选择来自清洁水域的虾、蟹。淡水虾、蟹应选择活的,确保活动敏捷、外表整洁,无泥沙、粪便等污物附着;海水虾、蟹应外观整洁、无杂物附着,有条件的情况下,检验无寄生虫和致病菌危害后,保持 -20℃以下连续冷冻24小时,再进行醉制加工。
 
  2.正规渠道选购预包装产品,建议到正规商超等购买。
 
  一看包装是否完整,包装破损的,不要购买;
 
  二查标签信息是否齐全,留意食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等标示信息。若标签标示不全,不要购买;
 
  三选择存放在冷冻条件下的产品。
 
  3.在外品尝注意就餐场所。优先选择卫生条件好的餐馆,并注意查看其是否持有食品经营许可证。尽量不在大排档、小餐馆等卫生状况差的地方食用醉虾醉蟹。
 
  4.食用时应去除不可食用部位。醉虾醉蟹生产制作时一般是整只加工,食用醉虾应去除虾头、虾线、虾壳等,醉蟹应去除蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心等。
日期:2022-09-14
 
 行业: 渔业水产
 标签: 海鲜
 科普:
 
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